Zalety automatycznych maszyn do produkcji twarogu

Firmy, które zajmują się produkcją twarogu na wielką skalę korzystają ze specjalnie zaprojektowanych maszyn, które umożliwiają wytwarzanie ogromnych ilości produktu w krótkim czasie. Skrócenie czasu produkcji do minimum to nie jedyna zaleta tego typu urządzeń. Dzięki zautomatyzowaniu procesów produkcyjnych możliwe jest ograniczenie pracy człowieka do minimum, co pozwala na ograniczenie zatrudnienia pracowników, a obecny już personel może poświęcić swój czas na inne zadania. Maszyny zaprojektowano tak, żeby były wydajne – wykorzystują one jedynie konieczną, minimalną ilość czasu i energii do wytworzenia sera twarogowego.

 Ograniczenie wkładu pracy ludzkiej posiada jeszcze jeden atut, a mianowicie – niemal całkowite wyeliminowanie ryzyka błędu. Proces produkcji, w którym pracownicy biorą udział aktywnie narażony jest na wiele nieoczekiwanych i nieprzewidywalnych problemów. Błędy pracowników mogą doprowadzić nawet do konieczności wyrzucenia dużych ilości produktu. Automatyzacja sprawia, że niemal nie istnieje ryzyko zanieczyszczenia. Zdalne ustawienie temperatury i innych ważnych przy produkcji sera twarogowego parametrów powoduje, że pomimo ogromnej ilości twarogu, który wytwarzany jest w danej firmie, każda partia sera wygląda i smakuje tak samo.

 Nowoczesne i bardzo praktyczne maszyny do produkcji twarogu posiadają również funkcję krojenia, formowania i pakowania wyrobu. Ich użycie sprawia, że produkt, który schodzi z linii produkcyjnej jest już praktycznie gotowy do przewiezienia do sklepów.

Jak wytwarza się serek wiejski?

Serek wiejski, znany również jako cottage cheese to jeden z popularniejszych produktów pochodzenia mlecznego w Polsce. Ziarnisty serek ma swoich zwolenników wśród osób w różnym wieku. Jego produkcja jest stosunkowo prosta, dlatego możemy pokusić się o przyrządzenie go w zaciszu swojego domu. Duże firmy takie jak między innymi OSM Piątnica produkują serek wiejski na masową skalę już od początku lat dziewięćdziesiątych. Sukces rynkowy tego produktu sprawił, że zainteresowały się nim również inne firmy. Obecnie serek dostępny jest w wersji klasycznej, a także smakowej – można do niego dodać zioła lub owoce.

 Jeżeli chodzi o sam sposób wytwarzania cottage cheese to jest on bardzo zbliżony do produkcji twarogu. Pomimo tego zauważalne są pewne różnice. Pierwsza z nich dotyczy wyboru odpowiedniego mleka – serek wiejski wymaga zastosowania mleka chudego. Po zaszczepieniu mleka bakteriami niegazowanymi powstaje skrzep, który jest następnie krojony i podgrzewany. W ten sposób powstaje ziarno, które w procesie produkcyjnym oddzielane jest od serwatki, a następnie płukane i chłodzone. Takie ziarno jest delikatne mieszane ze śmietanką. Kluczem do sukcesu jest takie ich połączenie, żeby ziarno nie straciło swojego charakterystycznego kształtu.

 Masowa produkcja cottage cheese ma całkowicie zautomatyzowany charakter. Nowoczesne maszyny umożliwiają ustawienie jednolitej temperatury i innych parametrów produkcyjnych, dzięki czemu duże partie serka wiejskiego charakteryzują się jednolitymi walorami smakowymi.

Sposoby produkcji twarogu

Produkcja twarogu nie jest procesem skomplikowanym, co sprawia, że można wytworzyć go w warunkach domowych. Na dużą skalę jest on natomiast wytwarzany przy użyciu specjalnych maszyn. Podstawowym jego składnikiem jest mleko, które poddaje się procesowi ukwaszania (do mleka dodaje się zakwasu mleczarskiego, czyli specjalnie wyselekcjonowanych kultu bakterii). W jego wyniku powstaje skrzep, który poddawany jest dalszej obróbce. Bardzo ważne jest, żeby ukwaszanie przeprowadzane było w warunkach kontrolowanych – eliminuje to obecność szkodliwych, chorobotwórczych bakterii.

 Duże znaczenie dla smaku sera ma czas, w jakim powstaje skrzep. Optymalna sytuacja to taka, w której jest on produkowany przez szesnaście do osiemnastu godzin w temperaturze dwudziestu, maksymalnie dwudziestu czterech stopni. Kolejną ważną dla smaku kwestią jest zawartość tłuszczu w mleku, z którego powstanie twaróg. Użycie mleka tłustego sprawia, że proces produkcji jest trudniejszy, jednak kiedy zostanie przeprowadzony prawidłowo, otrzymany ser będzie charakteryzował się pełnym smakiem i jedwabistą konsystencją.

 To jaki twaróg uzyskamy będzie zależało o wielu czynników takich jak temperatura, czas mieszania, wielkość ziarna, zawartość tłuszczu. W przypadku zakładów mleczarskich, które używają do wytwarzania twarogu specjalnych, w pełni zautomatyzowanych maszyn wszystkie parametry zostają ustalone prze przystąpieniem do procesu produkcji. W efekcie możliwe jest wyprodukowanie dużych ilości sera o identycznych właściwościach.

Twaróg – zawartość tłuszczu ma znaczenie

Na sklepowych półkach z twarogami znajdziemy produkty o różnej zawartości tłuszczu. W zależności od naszych potrzeb możemy wybrać twarogi chude – o zawartości poniżej 1% tłuszczu na 100 g produktu, półtłuste – 4 % tłuszczu na 100 g i tłuste – 8% tłuszczu w 100 g. Zawartość tłuszczu ma duży wpływ na smak sera. Twarogi tłuste i półtłuste charakteryzują się zdecydowanie bardziej wyrazistym i pełnym smakiem niż ich chude odpowiedniki. Ilość tłuszczu jest także bezpośrednio związana z kalorycznością produktu. Nikogo nie zdziwi, że najwięcej kalorii mają twarogi tłuste, najmniej zaś chude.

 Tłuszcz ma także znaczący wpływ na konsystencję twarogu. Produkt o niskiej zawartości tłuszczu będzie bardzo się kruszył, może sprawiać wrażenie suchego, będziemy mieli problem także z jego rozsmarowaniem na pieczywie. W przypadku większej jego ilości ser ma bardziej zwartą konsystencję. Zawartość tłuszczu oprócz walorów smakowych wpływa również na wartości odżywcze twarogu. Przy jego niskiej ilości znajdujący się w serze wapń jest słabiej przyswajalny. Ponadto tłusty twaróg posiada więcej niezbędnej dla prawidłowego funkcjonowania organizmu witaminy D.

 Alternatywą dla osób, które chcą ograniczyć ilość tłuszczu w diecie, a jednocześnie zależy im na wykorzystaniu pełni wszystkich składników odżywczych twarogu jest ser półtłusty, który sprawdzi się zarówno do spożycia samodzielnie, jak i w postaci składnika serników czy różnego rodzaju farszów. Łączy on w sobie zalety produktu chudego, ponieważ ma obniżoną wartość kaloryczną, a także tłustego, gdyż pozwala na przyswojenie wszystkich cennych składników.

Jakich składników w jogurtach należy unikać?

Jogurty należą do jednych z bardziej popularnych produktów spożywczych w naszym kraju. Jeżeli będą dobrej jakości – dostarczą nam cennego białka i wapnia. Współcześnie na półkach sklepowych znajdziemy ogromny wybór jogurtów, z czego znaczna część nie wpływa korzystnie na stan naszego zdrowia. Dobry jogurt charakteryzuje się prostym składem – zawiera mleko i bakterie fermentacji mlekowej. Wszystkie pozostałe składniki są zbędne. Niestety na rynku wiele jest produktów, szczególnie tych przeznaczonych dla dzieci, w których można znaleźć szkodliwe substancje dosładzające, barwniki, konserwanty, substancje zagęszczające. Ich dodatek sprawia, że produkty oznaczane jako jogurty nie mają wiele wspólnego z prawdziwymi jogurtami.

 Grupą jogurtów, której należy unikać są produkty dietetyczne, które nie zwierają tłuszczu. W przypadku tego rodzaju wyrobów tłuszcz jest bardzo istotny, gdyż ułatwia wchłanianie wapnia, a także witamin A, K, a także D. Już jego niewielka zawartość sprawia, że produkt jest bardziej wartościowy.

 Wiele jogurtów określanych jako zdrowe za sprawą dodatku owoców nie posiada praktycznie żadnych wartości odżywczych. Cząsteczki owoców, które do nich dodano przeszły procesy obróbki, które pozbawiły je cennych składników. Często znajdziemy w nich za to cukier, syrop glukozowo-fruktozowy i barwniki, które sprawiają, że produkt doskonale się prezentuje. Zanim zdecydujemy się na zakup jogurtów powinniśmy dokładnie czytać ich etykiety. Ten zwyczaj pozwoli nam robić zakupy bardziej świadomie.

Historia twarogu

Historia twarogu jest bezpośrednio związana z procesem udomowiania bydła. Ser ten pojawiał się niezależnie w różnych rejonach świata. Informacje o produkcji pierwszego twarogu zdobywamy na podstawie źródeł archeologicznych, które podają, że pierwszy ser był prawdopodobnie wytwarzany już siedem i pół tysiąca lat przed naszą erą na terenie dzisiejszej Polski, a konkretnie Kujaw. Pierwszy produkt pochodzenia mlecznego przypominający współczesny twaróg powstał poprzez podgrzanie i przecedzenie zsiadłego mleka, a następnie wysuszenie tak powstałej masy na słońcu lub w piecu. W szóstym wieku przed naszą erą twaróg był potrawą znaną i popularną w różnych rejonach świata. Trzy tysiące lat przed naszą erą powstała płaskorzeźba, która bardzo szczegółowo przedstawia produkcję ówczesnego sera. To prawdopodobnie wówczas zaczęto eksperymentować ze wzbogacaniem go solą w celu poprawy smaku. Twaróg był znany starożytnym Grekom i Rzymianom, a w Cesarstwie Bizantyjskim cieszył się bardzo dużym powodzeniem wśród wszystkich grup społecznych.

 Na pierwszy wiek naszej ery datowane jest wynalezienie prasy na śrubę, która była przeznaczona specjalnie do wyrobu twarogu. Tradycyjne sposoby wytwarzania sera twarogowego były powszechnie stosowane jeszcze przez kilkaset lat aż do chwili błyskawicznego rozwoju przemysłu, który umożliwił pełną automatyzację tego procesu. W Polsce przełomem w historii twarogu był czas po drugiej wojnie światowej, kiedy rozpoczęto wytwarzanie go na ogromną skalę w specjalnie przygotowanych do tego celu zakładach mleczarskich.

Jak wybrać dobry ser twarogowy?

Kiedy planujemy zakup dobrego sera twarogowego kierujemy się przede wszystkim własnymi upodobaniami smakowymi. Do wyboru mamy sery kwasowe, a w tej grupie różnego rodzaju twarogi, sery kwasowo-podpuszczkowe, czyli bardzo popularne serki wiejskie, serki do smarowania pieczywa lub serki homogenizowane. Kiedy mamy już ulubiony gatunek sera powinniśmy zapoznać się z jego etykietą. Dobrej jakości produkty nie zawierają konserwantów, barwników, substancji zagęszczających, czy wzmacniaczy smaku. Krótki, naturalny skład to również krótka data przydatności do spożycia. Możemy z dużym prawdopodobieństwem przypuszczać, że ser twarogowy, który możemy spożyć w ciągu kilku miesięcy od momentu produkcji nie wpłynie korzystnie na stan naszego zdrowia.

 Ważną kwestią przy wyborze sera twarogowego jest również zawartość tłuszczu. Na półkach sklepowych znajdziemy sery chude, sery tłuste i sery półtłuste. Zawartość tłuszczu wpływa na smak i wartość kaloryczną produktu. Najbardziej kaloryczne są produkty tłuste.

 Jeżeli zależy nam na serze bardzo dobrej jakości powinniśmy unikać zakupów w popularnych supermarketach. Dobre sery dostępne są między innymi w sklepach z żywnością ekologiczną, czy na jarmarkach produktów regionalnych. Ważne, żeby kupować od zaufanego sprzedawcy. Jeżeli nie mamy możliwości zakupu bezpośrednio od właściciela gospodarstwa możemy szukać na etykietach certyfikatów rolnictwa ekologicznego. Są one gwarancją, że ser powstał w gospodarstwie poddawanym kontroli, a także został wyprodukowany z najwyższej jakości składników.

Nietolerancja laktozy – co warto o niej wiedzieć?

Nietolerancja laktozy to dolegliwość, o której w ostatnich latach mówi się coraz więcej. Jej istotą jest brak w ludzkim organizmie laktazy, czyli enzymu, którego zadaniem jest rozkładanie laktozy. Brak tolerancji laktozy bardzo rzadko dotyczy dzieci, których naturalnym pokarmem jest mleko matki, natomiast pojawia się u niektórych starszych dzieci i części dorosłych. Niedobór tego enzymu może być trwały i pojawić się już w okolicach drugiego roku życia. W naszym społeczeństwie problemy z trawieniem laktozy często są wynikiem różnych chorób lub uszkodzenia kosmków jelitowych za sprawą niewłaściwego sposobu odżywiania czy też przyjmowania niektórych leków. W takiej sytuacji nie jest on zjawiskiem trwałym, a jedynie przejściowym. Podjęcie leczenia lub zmiana diety po pewnym czasie sprawią, że organizm zacznie produkować laktazę.

Osoby cierpiące na nietolerancję laktozy poz spożyciu produktów mlecznych odczuwają szereg negatywnych reakcji ze strony układu pokarmowego – mogą pojawić się mdłości, silne bóle brzucha, kolki gazy i wzdęcia. Jeżeli nietolerancja laktozy jest wrodzona, nie ma sposobu na jej wyleczenie. W takiej sytuacji najlepszym rozwiązaniem jest spożywanie produktów spożywczych o ograniczonej zawartości laktozy lub nie zawierających jej wcale. Obecnie znalezienie tego typu wyrobów jest tak proste jak nigdy wcześniej. Na półkach sklepowych oprócz mleka pojawiły się twarogi, serki homogenizowane, sery żółte, serki wiejskie czy jogurty niezawierające laktozy, które charakteryzują się bardzo wysoką jakością

Mleko krowie czy kozie – czym się różnią?

Zdecydowanie największą popularnością wśród polskich konsumentów cieszy się mleko krowie. Jednak w sklepach znajdziemy także inne rodzaje mleka. Szczególnie dużo pozytywnych opinii zbiera mleko pochodzące od kozy, które uważane jest za dobroczynne dla naszego zdrowia. Czym różnią się od siebie te dwa rodzaje mleka? Okazuje się, że różnic jest wiele. Pierwszą, którą dostrzegamy na samym początku jest zapach, smak i kolor. Mleko krowie ma zdecydowanie przyjemniejszy, neutralny zapach i słodki smak. Mleko pochodzące od kozy charakteryzuje się słonym smakiem i dość intensywną, specyficzną wonią, która dla wielu osób jest trudna do zaakceptowania. Różnice dostrzeżemy także w zabarwieniu. Mleko krowie jest białe, z kolei kozie ma lekko żółty kolor.

Choć wielu z nas smak i zapach mleka krowiego odpowiada bardziej, nie sposób ukryć, że mleko kozie posiada więcej prozdrowotnych właściwości. Przede wszystkim jest ono lekkostrawne, co czyni je bardziej odpowiednim dla dzieci. Inną charakterystyczną jego cechą jest znacznie niższa niż w mleku krowim zawartość laktozy. Mleko kozie rzadziej powoduje alergie. W jego składzie znajdziemy wiele cennych składników odżywczych i minerałów. Tego typu mleko jest polecane w profilaktyce różnego rodzaju chorób, w tym dolegliwości związanych z układem oddechowym i odpornościowym.

Zarówno mleko kozie jak i krowie posiadają swoje wady i zalety, a ich wybór jest zależny przede wszystkim od sposobu zastosowania. Mleko kozie będzie odpowiednie do spożywania na co dzień, natomiast krowie jest niezastąpione do produkcji słodyczy i różnego rodzaju wypieków.

Jakie mleko jest najbardziej odpowiednie dla dzieci?

Wybór mleka odpowiedniego dla dzieci jest bardzo skomplikowany i w dużej mierze zależy od wieku i stanu zdrowia młodego człowieka. Dla noworodków i niemowlaków najlepsze jest mleko matki. Jeżeli z jakichkolwiek powodów niemożliwe jest karmienie piersią, dziecku przepisuje się mleko modyfikowane. Tak małe dzieci nie mogą pić mleka owczego, koziego, a tym bardziej krowiego, ponieważ zawierają one zbyt duże ilości ciężkostrawnego białka, a ponadto nie posiadają wartości odżywczych potrzebnych do prawidłowego rozwoju młodego człowieka.

 Obecnie na rynku dostępnych jest wiele rodzajów modyfikowanego mleka. Poszczególne mieszanki oznaczone są cyframi, które informują nas o wieku dziecka, które może spożywać dany produkt. Mleka oznaczone najniższymi cyframi są lekkostrawne i dedykowane najmłodszym dzieciom. Modyfikowane mleko dla najmłodszych często wzbogacane jest różnymi substancjami, jak na przykład kleik ryżowy, który czyni mieszankę bardziej sycącą.

 Po ukończeniu trzeciego roku życia układ pokarmowy dziecka jest już na tyle rozwinięty, że może ono spożywać mleko krowie, a także owcze czy kozie. Produkty te zawierają duże ilości wapnia, który jest niezbędny do prawidłowego rozwoju człowieka. Najlepszym wyborem dla dzieci jest tak zwane mleko bio, które pochodzi od zwierząt żyjących w kontrolowanych, ekologicznych gospodarstwach. Krowy, kozy i owce, od których pochodzi ekologiczne mleko żywią się naturalną zdrową, wolną od hormonów wzrostu żywnością, co pozytywnie przekłada się na jakość ich mleka.