Probiotyki mają ogromny wpływ na funkcjonowanie naszego organizmu. Przyczyniają się do wyrównania pH, dzięki temu, że przyczepiają się do ścian jelita i powodują neutralizację wszystkich szkodliwych bakterii. Wiele z nich znajduje się w produktach mlecznych, dlatego tak bardzo ważne jest, aby codzienne dieta była w nie wzbogacona.

Najwięcej probiotyków można spotkać w mlecznych napojach fermentowanych. Mleczne napoje fermentowane cieszą się bardzo dużą popularnością w naszym kraju. Należą do nich różnego rodzaju kefiry, jogurty, maślanki, mleko acidofilne czy też inne produkty, które w swoim składzie zawierają korzystną dla naszego zdrowia mikroflorę probiotyczną.

Bardzo dużo bakterii probiotycznych znajduje się w jogurtach. Jogurt zawierający bakterie probiotyczne powinien informować już o tym na etykiecie. Najczęściej jest to napis „jogurt probiotyczny” lub jogurt zawierający „żywe kultury bakterii”.  Przyszły nabywca powinien być dokładnie poinformowany o tym, jakiego typu szczepy bakterii wchodzą w jego skład. Warto zapoznać się, czy pochodzą z naturalnej mikroflory bakteryjnej człowieka oraz w jakiej ilości występują one w danym produkcie. Pośród licznej oferty jogurtów, niełatwo jest znaleźć nam ten najbardziej odpowiedni. Produkty mleczne ( w tym jogurty), które kuszą różnorodnymi smakami, zazwyczaj z probiotykami nie mają nic wspólnego. Posiadają dużą ilość cukru oraz innych dodatków, które niekorzystnie wpływają na ich prozdrowotne działanie. Do najczęstszych bakterii probiotycznych, które można znaleźć w jogurtach należą Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum czy też Lactobacillus rhamnosus.

Nasz organizm szczególnie potrzebuje probiotyków po przebytej terapii antybiotykami, w wyniku złych nawyków żywieniowych, w okresach przewlekłego stresu, a także podczas stosowania antykoncepcji.

W 1 g danego jogurtu, kefiru lub maślanki powinno znajdować się minimum 10 mln jednostek bakterii Bifidobacterium. Wtedy dany produkt może być uznany za probiotyczny. Do znanych bakterii z rodziny bakterii probiotycznych należą bifidobakterie. Należą do nich m.in. Bifidobacterium lactis, Bifidobacterium longum oraz Bifidobacterium infantis.

Posiadamy najlepsze linie technologiczne, dzięki którym otrzymywane produkty mleczne cieszą się wysoką jakością. Wybierz produkcję twarogu tylko z TEWES BIS!

Sery podpuszczkowe stanowią kategorię serów, których masa serowa otrzymywana jest w wyniku ścięcia mleka podpuszczką. Otrzymany produkt jest następnie poddany dojrzewaniu. Zaliczamy do nich sery miękkie oraz twarde.

Do produkcji sera musi być użyte mleko najwyższej jakości. Po oczyszczeniu, podgrzaniu oraz dodaniu enzymu, którym jest podpuszczka, otrzymuje się ser o określonej konsystencji, smaku i zapachu. Podpuszczka jest enzymem, który z powodzeniem wykorzystywana jest w mleczarstwie do produkcji serów podpuszczkowych. Odpowiedzialna jest m.in. za proces koagulacji mleka. W Polsce podpuszczka sprzedawana jest zazwyczaj w postaci płynu.

Do serów miękkich zaliczamy pleśniowe, maziowe i pomazankowe. Do serów twardych zaś sery typu holenderskiego, bałkańskiego, angielskiego oraz szwajcarskiego. W serowarstwie obecnie stosuje się trzy typy podpuszczki, naturalną, mikrobiologiczną oraz genetycznie modyfikowaną.

Sery stanowią pełnowartościowy pokarm tylko, jeśli posiadają wysoką wartość odżywczą oraz wysoką jakość. Każdy etap procesu produkcyjnego ma istotne znaczenie dla zachowania dobrej jakości sera. To samo dotyczy serów podpuszczkowych.

Wśród serów miękkich warto wyróżnić sery pleśniowe, a do najbardziej znanych z tej kategorii należą Brie, Camembert czy też Roquefort. Charakteryzują się pleśnią, która może mieć kolor niebieski, biały bądź zielony. Koneserzy sera uwielbiają sery tego rodzaju, a niektórzy w ogóle go nie tolerują ze względu na posiadany smak oraz woń. Czy wiedziałeś, że sery pleśniowe to bogate źródło witamin A, B, D, E oraz K? Spożywanie serów pleśniowych w dużych ilościach powoduje wzrost ciśnienia tętniczego krwi, dlatego nie jest zalecane jego spożywanie przez osoby zmagające się z nadciśnieniem.

Największą grupę wśród serów podpuszczkowych stanowią sery twarde, do których zaliczamy sery typu szwajcarskiego. Najbardziej popularnymi są Ementaler i Gruyere posiadające łagodny, słodko-orzechowy smak. Do serów typu holenderskiego zaliczamy sery typu Gouda oraz Edam, które zazwyczaj produkowane są z mleka krowiego. Ich smak można określić, jako lekko słony i pikantny.

Wybierz produkcję twarogu tylko z TEWES BIS!

Sery dzielimy na dojrzewające i niedojrzewające, mogą posiadać bardzo różnorodną konsystencję. Sery można podzielić na bardzo twarde, twarde, półtwarde oraz miękkie. Cechy charakterystyczne nabywają po przechowywaniu w określonych warunkach, w ten sposób osiągają właściwości fizyczne oraz biochemiczne odpowiednie dla danego rodzaju sera.

Bardzo liczną grupę stanowią sery twarde, które cieszą się coraz większym zainteresowaniem. Konsystencja każdego sera zależy od zawartości wody oraz zastosowanego procesu technologicznego. Sery twarde zaliczane są do kategorii serów podpuszczkowych. Należą do nich sery typu szwajcarskiego, włoskiego, angielskiego, bałkańskiego, holenderskiego oraz szwajcarsko-holenderskiego. Bakterie, które stosuje się w procesie produkcyjnym sera muszą odznaczać się szybką zdolnością do zakwaszania środowiska. To samo dotyczy produkcji serów dojrzewających twardych.

Bardzo ważną rolę odgrywa mikroflora niestartowa, a do niestartowych bakterii fermentacji mlekowej zaliczamy bakterie heterofermentacyjne czy też bakterie z rodziny Lactobacillus. Ich produktem rozkładu jest kwas mlekowy czy też inne substancje wpływające na smak oraz zapach danego produktu. Do innych bakterii wykazujących dużą zdolność do ukwaszania mleka należą Enterococcus, Lactococcus, Leuconostoc.

Technologia wytwarzania serów twardych oparta jest na zastosowaniu dwóch rodzajów kultur startowych, mezofilnych oraz termofilnych. Różnią się optymalną temperaturą wzrostu, która w przypadku bakterii mezofilnych wynosi 30°C, a w przypadku termofilnych, 45°C. W zależności od rodzaju produkowanego sera, dobierane są odpowiednie kultury bakterii. Główną rolą kultur startowych jest obniżenie wartości pH oraz możliwość wytworzenia kwasu mlekowego z laktozy. Tylko przy zwiększeniu intensywności produkcji kwasu mlekowego możemy zagwarantować wysoką jakość mikrobiologiczną danego rodzaju sera. Niezwykle ważne w procesie produkcji jest dobór odpowiednich szczepów oraz gatunków bakterii. Dużą rolę odgrywają kultury dodatkowe, które również mają wpływ na uzyskanie odpowiedniego gatunku sera w procesie technologicznym. Wśród nich wyróżniamy bakterie fermentacji propionowej, kultury ochronne i probiotyczne. Poprzez wykorzystanie zdolności metabolicznych kultur startowych otrzymuje się określony smak, zapach oraz produkt o określonej konsystencji.

Produkcja twarogu z TEWES BIS!

Oferta serów twarogowych jest ogromna, dlatego tak łatwo jest się w niej pogubić i wybrać najbardziej wartościowy gatunek sera. Coraz liczniejsza oferta serków wiejskich, tradycyjnego białego sera czy też serków homogenizowanych sprawia, że stoimy przed trudnym wyborem.

Pośród oferty twarogów warto zwrócić uwagę na sery twarogowe kwasowe otrzymywane w wyniku ukwaszenia mleka bakteriami fermentacji mlekowej. W ten sposób właśnie powstają twarogi, zwane inaczej białym serem. Do serów kwasowych zaliczane są również sery smażone, których popularność jest nadal szczególnie odczuwalna w regionach Wielkopolski. Ser smażony wytwarzany jest z sera topionego oraz masła ekstra.

Sery kwasowo-podpuszczkowe otrzymywane są w wyniku ścięcia kwasu mlekowego oraz podpuszczki. Wśród nich warto wymienić serki wiejskie czy też serki homogenizowane. Warto zaznaczyć, że sery kwasowo-podpuszczkowe to odrębna grupa serów pod względem wartości mineralnej. Inaczej wygląda produkcja serków homogenizowanych, gdzie oddziela się skrzep od serwatki.

Niektórzy konsumenci wolą twarogi tradycyjne oraz sami wolą wymieszać je z kawałkami owoców, śmietaną czy też miodem. Inni lubią nowości i z chęcią sięgają po nowe produkty mleczne dopiero, co pojawiające się na rynku.

Produkcja twarogu oraz innych produktów mlecznych opiera się na zastosowaniu mleka pasteryzowanego o określonej zawartości tłuszczu. Ma to wpływ na produkt otrzymywany na koniec procesu produkcyjnego. To samo dotyczy również twarogów, niektóre z nich posiadają większą zawartość tłuszczu, a niektóre mniej. Do bardziej kalorycznych należą sery tłuste, które powinniśmy jeść z umiarem. Sery tego typu nie są wskazane dla osób, które mają nadwagę.

Czy wiedziałeś, że sery twarogowe polecane są dla osób, które cierpią na nietolerancję laktozy? Przy wyborze danego rodzaju twarogu należy przede wszystkim zwrócić uwagę na jego wartość odżywczą oraz kaloryczność. Tego typu informacji można się dowiedzieć z etykiety, na której dokładnie określona jest wartość odżywcza oraz energetyczna danego rodzaju twarogu.

Coraz większą uwagę zwracamy na dodatki oraz konserwanty, które dodawane są do produktów mlecznych. Zakłady produkcyjne musiały odpowiedzieć na zapotrzebowania Klientów poszukujących produktów mlecznych bez konserwantów.  Coraz częściej na półkach można spotkać serki czy też jogurty bez nich.

Wybierz TEWES BIS! Produkcja twarogu tylko z nami! Zapraszamy do kontaktu!

Chcemy jeść smacznie i zdrowo. Codziennie stajemy przed trudnym wyborem, który produkt zaspokoi wszystkie nasze potrzeby żywieniowe. Rynek produktów mlecznych jest bardzo różnorodny. Wśród licznej ilości serów na polskim rynku, warto zwrócić uwagę na białe sery, czyli twarogi. Wybierz produkcję twarogu z TEWES BIS! Nasze linie technologiczne sprawią, że pokochasz produkcję sera. Zaufaj nam już dzisiaj.

Twaróg jest produktem wytwarzanym z mleka oraz zaliczany jest do kategorii serów świeżych. W swoim składzie posiada wiele cennych składników odżywczych. Powstaje w wyniku specjalistycznej obróbki skrzepu mlecznego oraz dodania kultur bakterii kwasu mlekowego. Nazwa „biały ser” przetrwała tylko w niektórych regionach Polski, np. w województwie łódzkim czy też mazowieckim.

Sprzedaż twarogów wzrasta w szczególnych okresach roku, należą do nich Boże Narodzenie oraz Święta Wielkanocne. Twaróg jest z chęcią kupowany przez Polaków od bardzo długiego czasu. Nie dość, że jest pełnowartościowy, łatwostrawny to bogaty w potas, cynk czy też witaminy z grupy A, D, B oraz E. Należy pamiętać, że w skład twarogu wchodzi przede wszystkim białko, a jego rola w organizmie człowieka jest ogromna, dlatego nie powinno go zabraknąć w codziennej diecie.

Czy wiedziałeś, że twaróg to bogate źródło aminokwasu lizyny, która wspomaga koncentrację, eliminuje zmęczenie czy też zapobiega rozwojowi nowotworów? Teraz już wiesz, dlaczego warto jeść twarogi jak również inne produkty mleczne. Twarogi należą do kategorii produktów mlecznych, które są kojarzone ze zdrowym trybem życia. Zalecane do spożywania w różnego rodzaju dietach.

Produkcja serów oraz twarogów należy do najbardziej opanowanego przez ludzi przetwórstwa mleka. Technika wyrabiania twarogu tradycyjnymi znana jest od wielu stuleci. Ilość tłuszczu w niektórych twarogach to nawet 80%. Nie jest powiedziane, że twarogi tego typu należy unikać, ale spożywać w mniejszych ilościach.

Poszukujesz najlepszych metod wytwarzania twarogu? Zapoznaj się z ofertą linii technologicznych i wybierz produkcję twarogu z TEWES BIS!

Produkcja żywności, w tym produkcja twarogu, może zachodzić przy udziale różnego rodzaju organizmów. Coraz częściej w przemyśle spożywczym stosuje się organizmy modyfikowane genetycznie ( GMO). Są to organizmy, których gen został zmieniony metodami inżynierii genetycznej w celu nadania im nowych cech fizjologicznych.  Według Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego z dnia 22-go września 2003 roku, jest to każdy mikro- lub makroorganizm z wyłączeniem organizmu ludzkiego. Zmiana genu nie może zachodzić w warunkach naturalnych, najczęściej proces ten przebiega w laboratoriach. Informacja genetyczna zostaje przenoszona w postaci jednego albo dwóch genów.

Mutacje genetyczne mogą mieć charakter spontaniczny, jeśli zachodzą pod wpływem czynników środowiskowych. Dochodzi wtedy do polepszenia cech przemysłowych produktu bądź ich osłabienia, czasem utraty. Mutacja może mieć również celowy charakter. Na komórki drobnoustrojów działa się poprzez promieniowanie jonizujące, UV, gamma. Zaletą mutacji celowej jest powszechność, łatwość oraz dostępność stosowania. Wadą jest natomiast m.in. niska efektywność.

Mechanizmy wymiany informacji

Mechanizm wymiany informacji genetycznej między komórkami zachodzi poprzez koniugację, transdukcję i transformację. Są to mechanizmy, które występują w przyrodzie naturalnie.

Koniugacja polega na przekazywaniu informacji genetycznej za pośrednictwem mostka koniugacyjnego, który jest tworzony pomiędzy dwiema komórkami bakteryjnymi. Nośnikiem informacji jest plazmid. Na plazmidach kodowane są cechy komórek. Zapisane cechy mogą być szybko utracone ze względu na to, że plazmid posiada szerokie możliwości przemieszczania się.

Metoda transdukcji– polega na przekazywaniu informacji genetycznej przy pomocy bakteriofagów, które mnożą się w komórkach bakteryjnych.

Transformacja jest mechanizmem bezpośredniego wprowadzania materiału genetycznego z otoczenia. Komórka musi być w fazie kompetencji, czyli syntezy odpowiednich białek transportujących.

Mikroorganizmy wykorzystywane w produkcji żywności są traktowane w większości jako środki wspomagające. W procesie dojrzewania serów podpuszczkowych mikroorganizmy są wykorzystywane do przeprowadzenia procesu fermentacji lub wspomagania procesu dojrzewania. Użycie mikroorganizmów transgenicznych musi być uzasadnione technologicznie.

A co jeśli chodzi o przemysł mleczarski i produkcję twarogu?

W przemyśle mleczarskim genetyczna modyfikacja mikroorganizmów sprowadza się do udoskonalenia bakterii fermentacji mlekowej. Gotowy produkt powinien posiadać lepsze cechy organoleptyczne oraz bardzo dobrą wartość odżywczą. Rozwój genetyki i biotechnologii pozwala na opracowywanie coraz to nowych metod, które zapewnią bezpieczeństwo oraz jakość żywności na odpowiednim poziomie.