Moda na „wygodne jedzenie” dotarła do nas z Zachodu. Żyjemy coraz szybciej, gonią nas terminy, nie jesteśmy w stanie prawidłowo zadbać o nasz organizm i nie jesteśmy mu w stanie dostarczyć mu wystarczającej ilości składników odżywczych. Oszczędność czasu i wygoda liczą się bardziej niż kiedykolwiek. Poznaj charakterystykę convenience food. Szukasz najlepszych linii produkcyjnych? Linie do twarogu tylko w TEWES BIS!

Convenience food jest rozumiane, jako gotowy posiłek lub przekąska, która nie wymaga zbytniego nakładu pracy. Opakowanie powinno zmieścić się do torebki, gdzie posiłek można spożyć w wybranym przez nas momencie.

Zakłady produkcyjne zaczęły produkować jogurty musli, które stały się odpowiednikiem śniadania. To bardzo dobra opcja, dla każdego, kto pragnie zaspokoić głód. Nie każdy ma możliwość zjedzenia śniadania, dlatego stały się one bardzo dobrą opcją dla wszystkich, którym brakuje czasu.

Bardzo często jogurty są pakowane z dodatkiem zbóż, suszonych śliwek, jabłek, gruszek czy też ziaren dyni lub słonecznika. Smak odgrywa bardzo ważną rolę. Konsumenci często poszukują takich, które będą w stanie zaspokoić ich podniebienia. Oczekujemy zarówno wysokiej jakości produktu, wygody, która będzie niejako wpisana w cenę kupna, a przy tym dobrej ceny. Termin convenience food dotyczy również opakowań, gdzie bierze się pod uwagę w szczególności gramaturę danego produktu. Grupą odbiorców gdzie bierze się pod uwagę właśnie ten aspekt są dzieci. Lubią one opakowania kolorowe, najlepiej z postaciami ze znanych w danym okresie bajek itp. Dzieci lubią desery, mleko zagęszczone słodzone w tubce, zawsze wywołują uśmiech na ich twarzy. Cenione są tzw. mleczne kanapki, które dzieci po prostu uwielbiają.

Convenience food są różnie postrzegane przez konsumentów. Niektórzy nadal wolą przygotować posiłki sami, ponieważ cenią sobie naturalność i wolą wiedzieć, w 100% co jest w składzie danego produktu. Zawsze stoimy przed wyborem i tylko sami jesteśmy w stanie wybrać to, co najlepsze.

Linie do twarogu Tewes Bis zapewnią sukces Twojemu zakładowi!

Mleko oraz przetwory mleczne są doskonałym źródłem składników mineralnych, wapnia, dobrze przyswajalnych tłuszczy, węglowodanów oraz witamin z grupy A, D, E oraz B. Dietetycy zalecają picie, co najmniej dwóch szklanek mleka, kefiru lub jogurtu, żeby pokryć codzienne zapotrzebowanie organizmu na wapń. Klienci zwracają uwagę, na jakość sensoryczną oraz wartość odżywczą danego produktu. Linie do twarogu Tewes Bis to najnowocześniejsze rozwiązania, które zapewnią sukces również Twojemu zakładowi! Poznaj krótką charakterystykę produktów mlecznych z witaminami.

Po raz pierwszy witaminy odkrył biolog oraz chemik Kazimierz Funk. Dzięki jego odkryciu nauka o witaminach zaczęła się rozwijać oraz powstały sposoby dostarczania witamin do organizmu. Zaczęto powracać do naturalnej żywności oraz suplementacji. Mleko zostało wzbogacone w witaminę D w roku 1932, a pomysł ten został poparty przez środowiska pediatryczne w związku z niedożywieniem oraz rozszerzającym się problemem krzywicy wśród dzieci.

Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 roku o bezpieczeństwie żywności i żywienia formułuje, że wzbogacanie żywności polega na dodawaniu do żywności jednego lub kilku składników odżywczych. Witaminy powinny być dodawane do organizmu ludzkiego w sposób przyswajalny oraz powinny być dla niego bezpieczne. Należy również zwrócić uwagę na dodawaną ilość witamin, a każda zmiana nie powinna wprowadzać niepożądanych zmian organoleptycznych, czyli zmian barwy, smaku lub zapachu.

Warto zwracać uwagę na produkty mleczne, które posiadają zbilansowaną ilość witamin. Ustawa dokładnie przewiduje, jakie ilości witamin powinny być dodawane do określonego rodzaju produktów. Według przepisów prawa proces dodawania substancji wzbogacających można podzielić na obligatoryjny i nieobligatoryjny.

Każdy z produktów mlecznych posiada w sobie określony ładunek wartości odżywczych. Ponadto produkty mleczarskie posiadają określoną zawartość witamin i składników mineralnych. Idea wzbogacania produktów w witaminy jest procesem dość powszechnie używanym na całym świecie. Mleko najczęściej posiada dodatek witaminy A, D oraz witamin z grupy B.

Na rynku polskim produkty wzbogacane są w witaminy od niedawna. Warto wspomnieć, że witaminy są związkami chemicznymi niezbędnymi do prawidłowego przebiegu procesów życiowych. Poza tym bez nich nie jest możliwy prawidłowy przebieg procesów fizjologicznych.

Linie do twarogu TEWES BIS to najlepszy wybór!

1. Niezwykły ser feta i jego właściwości

Każdy z rodzajów sera jest świetnym źródłem białka oraz wapnia. Białko wpływa na obniżenie naszego apetytu oraz daje uczucie sytości, zwłaszcza w formie pełnowartościowego posiłku czy też przekąski. Wapno, które wchodzi w skład sera, pomaga utrzymać zdrowe zęby oraz kości. Poznaj zalety sera feta oraz jego właściwości. Wybierz linie do twarogu Tewes Bis!

Feta jest niekwestionowanym narodowym przysmakiem greckim oraz produktem mleczarskim o bardzo długiej historii produkcji, która sięga aż czasów Bizancjum. Czy wiedziałeś, że obecnie w Grecji produkuje się aż 135 tys. ton sera feta rocznie? Konsumpcja fety w tym kraju jest jedna z najwyższych na świecie.

Feta jest zwartym serem posiadającym słony smak, który nie posiada skórki. Formowana zazwyczaj w bloki, a dojrzewa w tzw. solankach, z tego względu charakteryzuje się słonym smakiem. Należy do serów kruchych oraz miękkich, a zawartość tłuszczu wynosi ok. 40%. Wilgotność powinna kształtować się na poziomie 56%.

Ser ten powstaje z mieszanki mleka pasteryzowanego owczego, a czasami z dodatkiem mleka koziego. Celem przechowywania w solance jest zabezpieczenie przed zepsuciem się sera oraz przed utratą wilgotności. Feta dojrzewa w okresie ok. 2 miesięcy w temp. 1-2°C. Może być pakowany w drewniane baryłki lub opakowania wykonane z plastiku lub metalu.

Proces produkcji to kilka połączonych etapów. Mleko, które jest zbierane w kontenery i przechowywane przez 2 dni, poddawane jest następnie pasteryzacji i schłodzeniu. Dodawane są kultury starterowe, które są doprowadzić do uzyskania odpowiednich walorów smakowych. Następuje proces koagulacji mleka, a powstała masa jest cięta na prostopadłościany. Kiedy wilgotność sera spada i jest mniejsza niż 56%, dochodzi do następnego okresu dojrzewania, który trwa 2 miesiące.

Ser feta może być produkowany w wersji półtwardej lub soft i jest przysmakiem lubianym na całym świecie. Coraz częściej spotykany jest ser feta z dodatkiem ziół i przypraw. Może być produkowana w wersjach smakowych, z pesto, czosnkiem lub oliwą.

Sprzedaż fety zachodzi w różnych formach, plastrów, bloczków, tubek, pudełek, a także w wersji smarowanej, która jest bardziej delikatna w smaku. W Polsce ser feta jest również znany. Przyczynili się do tego importerzy, którzy dołożyli wszelkich starań, żeby feta odnalazła swoje stałe miejsce w Polsce.

Linie do twarogu tylko z firmą Tewes Bis!

Serek typu cottage cheese znany w Polsce od dawna jako serek wiejski zaczęto produkować w Polsce na masową skalę w latach 90. Kiedy OSM Piątnica zdecydowała wypuścić pierwszy produkowany masowo serek ziarnisty, nie przypuszczali, że czterokrotnie będą rozbudowywać linie do twarogu tego rodzaju. Popyt znacząco przewyższał podaż tego produktu. Według statystyk produkcja cottage cheese wynosi nawet ¼ rynku białego sera.

Choć produkcja serka wiejskiego jest podobna do procesu wytwarzania tradycyjnego twarogu to można zauważyć znaczące różnice. Aby wyprodukować twaróg, dodajemy szczepy bakterii gazowane. W przypadku technologii produkcji cottage cheese użyjemy szczepów bakterii niegazowanych. Dodatkowo do jego wytworzenia zastosujemy mleko chude.

Linie do twarogu typu cottage cheese – etapy produkcji

Chude mleko wlewamy do wanien koagulacyjnych i zaszczepiamy bakterie niegazowane. Mleko poddawane jest procesowi koagulacji, czyli „zmienia się” go w żel. Żel nazywany jest skrzepem, który trzeba pokroić. Masę podgrzewamy i termizujemy. Wytworzone ziarno należy oddzielić od serwatki, opłukać i schłodzić. Ostatnim etapem przed zapakowaniem serka w opakowania jednostkowe jest zmieszanie ziarna z osoloną śmietanką. Należy to wykonać bardzo delikatnie, aby nie zniszczyć kształtu ziarna. Do śmietanki można dodać również zioła, owoce lub inne dodatki, które nadadzą mu niepowtarzalny smak. Każdy etap produkcji jest ważny. Dzięki dbałości o szczegóły uzyskamy produkt najwyższej jakości.

Charakterystyka linii do produkcji serka typu cottage cheese

Jedna z naszych linii przeznaczona jest właśnie do produkcji serka ziarnistego określanego jako cottage cheese. Proces produkcyjny jest w całkowicie zmechanizowany, a koagulacja odbywa się w zamkniętych wannach w kształcie prostopadłościanu. Zastosowane rozwiązania pozwalają na uzyskanie ziaren o tej samej wielkości. Cyrkulacyjne dogrzewanie serwatką nie stanowi również żadnego problemu. Następne etapy produkcji, czyli płukanie, chłodzenia i osuszanie odbywają się w sposób ciągły. Normalizacja śmietanką obywa się w takich warunkach, aby nie naruszyć struktury ziarna. Do podstawowych elementów tej linii produkcyjnej są: wanna koagulacyjna, oddzielacz serwatki, płuczka kolumnowa ziarna, odwadniacz do ziarna oraz mieszalnik zbiornikowy typu „creamer”.

Linie do produkcji twarogu rozpowszechniały się w Polsce po II wojnie światowej, kiedy to twaróg przestał być wytworem rzemieślniczym. To właśnie w tym czasie zaczęto profesjonalnie produkować twaróg na halach produkcyjnych. Znany jest od wieków, ale to właśnie przemysłowa produkcja jeszcze bardziej go spopularyzowała. Obecnie nieliczni produkują twaróg w domowych warunkach. Trudno jest jednak zrezygnować z ruskich pierogów czy naleśników z serem.

Linie do produkcji twarogu

Od 1991 roku Tewes-Bis prężnie projektuje i wytwarza linie produkcyjne dla branży mleczarskiej. Od 2001 roku działamy w oparciu o Certyfikat ISO 9001:2008 wydany przez DEKRA Certification.

Nasze twarożkarnie:

1. LINIA DO PRODUKCJI TWAROGU SYPKIEGO I BRYKIETU „SOFT CROCODILE” – proces obejmuje wszystkie etapy powstawanie twarogu, tzn. koagulację, obróbkę ziarna, wstępne chłodzenie, standaryzację, prasowanie i końcowe dochładzanie. Linia ta wyróżnia się tym, że ziarno traktuje bardzo łagodnie, dzięki czemu powstający twaróg sypki jest bardzo delikatny.
2. LINIA DO TWAROGU SYPKIEGO I BRYKIETU „HARD TURTLE” – kompleksowa produkcja twarogu tradycyjnego i sypkiego. Tradycyjny twaróg zapakowany chłodzi się w zbiorniku, a twaróg sypki kierowany jest do pakowania lub dojrzewania.
3. LINIA DO TWAROGU FORMOWANEGO „SMALL BEETLE” – produkuje twaróg w kształcie klinka, kostki lub walca z pominięciem formy. Proces obejmuje wszystkie etapy od koagulacji, obróbki ziarna i jego standaryzację, ochładzania gęstwy, prasowania i porcjowania. Wyrób ma standardowe cechy jakościowe i jednakową masę jednostkową. Po porcjowany twaróg umieszczany jest na tacach i przewożony do komory chłodniczej. Dużą zaletą tej linii jest kompaktowa budowa i niskie zużycie wody, prądu i środków myjących.
4. LINIA DO TWAROGU FORMOWANEGO „COLD BEETLE” – obejmuje wszystkie etapy produkcji twarogu, które w większości odbywają się w hermetycznych warunkach, co pozwala na większą standaryzację jednostkowego produktu. Gotowy produkt umieszczany jest na tacach i przekazywany do tunelu chłodniczego. Zaletą tej linii jest to, że produkcja odbywa się w temperaturze pakowania.
5. LINIA DO TWAROGU FORMOWANEGO „PACKET BEETLE” – proces odbywa się automatycznie i w hermetycznych warunkach. Uzyskanie jednakowych cech jakościowych jest wyjątkowo proste. Produkt w opakowaniach jednostkowych kierowany jest do tunelu rotacyjnego w celu schłodzenia.

6. WIELOWARIANTOWA LINIA DO TWAROGU – przeznaczona do produkcji szerokiej gamy produktów , takich jak: twaróg tradycyjny w kostkach, twaróg rozsypany, słodkie masy twarogowe, desery twarogowe czy twarogi z przyprawami. Kompaktowa budowa, która nie wymaga dużej powierzchni to jedna z licznych zalet.

Linie do twarogu mogą wytwarzać jeden rodzaj twarogu albo mogą być zaprojektowane tak, aby możliwa była produkcja wielu wariantów. Sery twarogowe od dawna goszczą na stołach nie tylko w polskich domach. Zaliczany jest do grupy wysokowartościowych produktów w naszej diecie, gdyż jest źródłem białka, wapnia, makroelementów, witamin oraz kwasów organicznych.

Podstawowe tajniki produkcji twarogu

U podstaw produkcji twarogu leży koagulacja kwasowej kazeiny, która zachodzi podczas ukierunkowanej fermentacji mleka. Masę białkową można oddzielić od serwatki poprzez separację wirówkową. Dzięki temu można było wykorzystać ok. 75% białka. Postęp technologiczny w branży mleczarskiej, dzięki technice ultrafiltracji pozwala na wykorzystanie białka na poziomie nawet 100%.

Linie do twarogu produkcji Tewes BIS

1. Linia „SOFT CROCODILE” – pozwala na produkcję ciągłą twarogu sypkiego i brykietu. Produkcja polega na procesie koagulacji i obróbki ziarna w kotle, następnie należy wstępnie ochłodzić gęstwę, wystandaryzować ziarna twarogu oraz delikatnie je sprasować i schłodzić. Brykiet kierowany jest do chłodzonego zbiornika, a twaróg sypki pakuje się lub zostawia w chłodni, by dojrzał. Linia ta bardzo łagodnie traktuje ziarno na każdym etapie, co pozwala a osiągnięcie bardzo delikatnej struktury twarogu.
2. Linia „HARD TURTLE” – kompaktowe rozmiary to nie jedyna jej zaleta. Przeznaczona jest do produkcji ciągłej twarogu sypkiego i brykietu.
3. Linia „SMALL BEETLE” – twaróg w popularnych kształtach bez korzystania z form. Klink, kostka czy walec produkowane są w większości w hermetycznych i zautomatyzowanych warunkach. Łatwo uzyskać serię produktów o wyznaczonym kształcie i masie bez dodatkowej obróbki. Produkt kierowany na metalowe tace przewożony jest do chłodni.
4. Linia „COLD BEETLE” – podobnie, jak „SMALL BEETLE” produkuje twaróg w klinkach, kostkach czy walcach bez stosowania form. Gotowy produkt transportowany jest do chłodni. Dużą zaletą tej linii jest to, że produkcja wykonywana jest w temperaturze pakowania produktu.
5. Linia „PACKET BEETLE” – produkcja twarogu w kostkach, walcach czy klinkach z pakowaniem produktu w temperaturze przechowywania.
6. Wielowariantowa linie do twarogu – najbardziej złożona pozwalająca na produkcję takich produktów, jak: twaróg sypki i tradycyjny, masy twarogowe, twarogi z przyprawami, desery twarogowe, itd. Wielką zaletą jest to, że przy tak szerokiej produkcji, odznacza się kompaktową budową. Nie wymaga przezbrajania, by zmienić produkowany wyrób. Wystarczy skierować wyjście bębna na odpowiedni ciąg technologiczny.

Polecamy linie do twarogu Tewes Bis!