Sery twarogowe stanowią charakterystyczny rodzaj serów. To wyroby typowe dla krajów Europy Środkowej oraz Wschodniej. W skali rocznej na produkcję twarogu przeznacza się 20% całkowitej ilości mleka. Historia produkcji serów twarogowych była znana już w kulturze śródziemnomorskiej 8 tys. lat p.n.e.

Twarogi mogą być produkowane z mleka krowiego, koziego lub owczego. Na rynku można spotkać twarogi, które są mieszanką różnego rodzaju mleka. Do jego produkcji używa się najczęściej mleka pasteryzowanego. Dużą rolę odgrywa również zawartość tłuszczu w mleku, jego konsystencja, kolor oraz czas dojrzewania danego produktu.

Produkcja twarogu na skalę przemysłową to czynności związane z:

– przygotowaniem mleka do przerobu,

– jego koagulacją i zaprawianiem,

– obróbką,

– separacją masy,

– formowaniem i prasowaniem,

– porcjowaniem i pakowaniem.

W tradycyjnej technologii produkcji twarogu stosowana jest koagulacja kwasowa. W długotrwałej metodzie mleko posiada temperaturę 20-28°C, zaś w metodzie krótkotrwałej posiada temperaturę 32-35°C.

Mleko po ukwaszeniu musi osiągnąć poziom ok. 4,5 pH. Możliwe jest to dzięki użyciu określonych szczepów bakterii. W zależności od rodzaju szczepu, otrzymuje się dany rodzaj sera. Uzyskanie skrzepu mleka to efekt wzrostu kwasowości. Czas jego powstania jest uzależniony, od jakości mleka oraz temperatury.

Na jakość produkowanego sera ma wpływ również zawartość tłuszczu w mleku. Skrzep jest bardziej delikatny, im większa jest zawartość tłuszczu. Poza tym sery do produkcji, których zostało użyte mleko o większej zawartości tłuszczu, są smaczniejsze oraz posiadają bardziej kremową konsystencję. Skrzep musi być odpowiednio uformowany, np. w kostki. Następnie jest on poddany podgrzaniu, a z uformowanego skrzepu zaczyna wydzielać się serwatka. Ziarno jest wlewane do form, a następnie poddane prasowaniu. Twaróg pakuje się w różnorodne opakowania. Bardzo często stosuje się dodatki, dzięki czemu twaróg stał się niepowtarzalnym produktem mlecznym.

Poszukujesz najlepszych linii technologicznych? Wybierz produkcję twarogu z TEWES BIS!

Nie od dzisiaj wiadomo, że produkty mleczne oddziałują pozytywnie na zdrowie człowieka. Bogactwo witamin oraz składników mineralnych znajdujących się w nich sprawia, że są z chęcią kupowane przez dużą rzeszę Klientów. Bardzo istotne jest, aby na każdym etapie życia dostarczać naszemu organizmowi odpowiednią ilość składników odżywczych. Przeszukując wiadomości w Internecie i nie tylko, można natrafić na informacje na temat zapotrzebowania na składniki odżywcze w zależności od płci, wieku czy też prowadzonej aktywności fizycznej.

Zarówno mleko jak i produkty mleczne, posiadają wysoką wartość odżywczą. Oprócz białka, tłuszczu i węglowodanów, dostarczają witamin czy też składników mineralnych. Weźmy pod uwagę to pierwsze, czyli białko. Zapewnienie odpowiedniej ilości białka o określonym składzie aminokwasowym spełnia bardzo istotną rolę. Białko znajdujące się w mleku, jogurtach zapewnia dostarczenie aminokwasów w odpowiednich ilościach. Czy wiedziałeś, że w mleku znajduje się 3 g białka na 100 g, podobną zawartość znajduje się również w jogurtach. Większą ilość białka posiadają sery twarogowe, ilość ta wynosi 15 g białka na 100 g.

W skład produktów mlecznych wchodzą również węglowodany, które stanowią główne źródło energii. Są niezbędne do utleniania dwutlenku węgla czy też kwasów tłuszczowych. Dużą ilość węglowodanów można spotkać w mlecznych produktach fermentowanych. Bardziej korzystnymi węglowodanami są cukry złożone. Na stan zdrowia każdego człowieka ma wpływ rodzaj, a także ilość węglowodanów dostarczanych dla naszego organizmu.

W mleku obecne są również tłuszcze, witaminy oraz składniki mineralne. Zalecane jest spożywanie 2 do 4 porcji produktów mlecznych dziennie. Jednak nie każdy z nas lubi spożywać je w takiej ilości lub  po prostu nie mamy na to czasu. Niska ilość spożywanych produktów mlecznych prowadzi do zaburzeń w funkcjonowaniu naszego organizmu. Możemy jeść sery posiadające wyższą zawartość tłuszczu, ale w mniejszych ilościach.

Bez wątpienia produkty mleczne mają pozytywny wpływ na zdrowie człowieka. Nasze zdrowie zależy od tego, jakie składniki dostarczamy naszemu organizmowi. Wiele z nich znajduje się w twarogach oraz innych produktach mlecznych.

Produkcja twarogu tylko z TEWES BIS!

Składniki mineralne są niezbędne w celu prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu. Dzielimy je na makro i mikroelementy. Do najczęściej dodawanych składników mineralnych w produktach mlecznych należą wapń, magnez, żelazo, jod oraz cynk. Artykuły mleczarskie są coraz częściej w nie wzbogacane, regulują przemianę materii oraz są materiałem budulcowym. Wzbogacanie produktów mlecznych w mikroelementy było odpowiedzią rynku na coraz to zmieniające się potrzeby określonej grupy odbiorców.

Wapń, który jest podstawowym makroelementem, to również główny składnik układu kostnego. Czy wiedziałeś, że wapń jest konieczny przy wchłanianiu witaminy B12? Jego niedobór prowadzi do odwapnienia organizmu czy też uszkodzeń zębów. Nadmiar niekoniecznie wpływa pozytywnie na działanie organizmu, mogą tworzyć się kamienie nerkowe oraz powodować zahamowanie wchłaniania innych składników mineralnych, żelazo lub cynk. Mleko oraz przetwory mleczne to najbardziej znane źródła wapnia. Prawidłowa podaż wapnia jest niezwykle ważna w okresie wzrostu dzieci i młodzieży.

Kolejnym składnikiem mineralnym, który można spotkać w produktach mlecznych jest żelazo. Nie może go zabraknąć w diecie i najlepiej, jeśli jest podawany w odpowiednich ilościach wraz z pożywieniem. W naszym organizmie jest on w ilości 4 do 5 g. Jego brak prowadzi do anemii i niedokrwistości. Oprócz mleka i produktów mlecznych można go znaleźć w podrobach, pieczywie, rybach, ryżu oraz warzywach.

Fosfor można spotkać prawie w każdym produkcie spożywczym. Zawartość fosforu w produktach mlecznych wynosi od 100 do 900 mg na 100 g produktu. Występuje zazwyczaj w postaci fosforanów wapnia, magnezu oraz potasu.

Czy wiedziałeś, że magnez można zaliczyć do grupy najcenniejszych biopierwiastków? Poza tym wpływa na prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego, zmniejsza uczucie zmęczenia, ma korzystne działanie na krzepliwość krwi.

Dodawanie składników mineralnych do produktów spożywczych w przemyśle mleczarskim to działania skierowane na określoną grupę odbiorców, dzieci, młodzież bądź osoby starsze.

Produkcja twarogu z TEWES BIS to gwarancja sukcesu!

Przemysł mleczarski w obecnych czasach stoi przed nie lada wyzwaniem. Ciągle zmieniające się oczekiwania klientów czy też tendencje na rynku mleka sprawiają, że polskie, i nie tylko polskie mleczarstwo, musi być bardzo elastyczne.

Czy wiedziałeś, że polski sektor mleczarski należy do jednego z największych w Europie pod względem produkcji mleka oraz jego przetworów? Popyt na artykuły mleczarskie cały czas ma tendencję wzrostową. Produkty mleczne są uwielbiane zarówno przez osoby młodsze jak i starsze. Zainteresowanie ze strony konsumentów jest i będzie duże, ale tylko, gdy ich oczekiwania oraz potrzeby będą spełnione.

Przemysł mleczarski musi się cały czas udoskonalać, czyli wprowadzać nowoczesne rozwiązania technologiczne. Zakłady mleczarskie musiały przeprowadzić wiele działań inwestycyjnych, których celem było spełnienie wszystkich wymogów unijnych. To samo dotyczy wymagań sanitarno-weterynaryjnych oraz standardów technologicznych. Poza tym po wejściu Polski do UE nastąpiła poprawa jakości mleka, co wpłynęło bezpośrednio na jakość wyrobów mleczarskich.

Nasze zakłady produkcyjne mogą pochwalić się wysoką konkurencyjnością cenową. Duże zakłady rosną w siłę i dbają o swoich klientów, a małe doceniane są przez odbiorców znajdujących się w ich pobliżu.

Należy pamiętać, że polski rynek mleka podlega szczegółowym relacjom z Unią Europejską. Przemysł mleczarski stoi przed dużym wyzwaniem, jeśli nadal chce utrzymać się na wysokiej pozycji. Bazą surowcową do przemysłu mleczarskiego są dostawcy indywidualni dostarczający ponad 11 mld litrów mleka.

Do słabych stron polskiego mleczarstwa zaliczamy jego małą efektywność oraz duże rozdrobnienie producentów mleka. Nadal widoczna jest różnica pomiędzy efektywnością otrzymywaną przez polskich mleczarzy, a tych w UE. Wśród jednego z wyzwań dla polskiego mleczarstwa należy zaliczyć konsolidację oraz tworzenie silnych mlecznych konsorcji posiadających silną pozycję rynkową.

Wieloletnie doświadczenie pozwoliło nam na stworzenie najlepszych linii do twarogu. Produkcja twarogu tylko z TEWES BIS!

W każdym dobrze działającym przedsiębiorstwie powinno liczyć się przede wszystkim zadowolenie Klienta z danego produktu. To samo dotyczy przemysłu mleczarskiego. Przystąpienie Polski do UE spowodowało, że rynek polskich produktów mlecznych musiał dostosować się do nowych realiów. Zmieniły się warunki produkcji mleka, a co za tym idzie również wymagania rynkowe.

Czy wiedziałeś, że produkcja mleka w Polsce jest jedną z najważniejszych gałęzi produkcji rolniczej? Dlatego tak bardzo ważne jest zadowolenie Klientów w tym sektorze. Dla niektórych rolników sprzedaż mleka to jedyne źródło utrzymania.

Klienci przy wyborze danego rodzaju sera czy też jogurtu zwracają uwagę na jego jakość. Zastosowanie odpowiedniej jakości mleka wpływa bezpośrednio na jakość produktu. Określona zawartość tłuszczu, białka oraz wody wpływa na to, jaki produkt otrzymamy i czy będzie on wartościowy.

Cenimy sobie tradycję i często wracamy do produktów, które np. pamiętamy z dzieciństwa. Niektórzy z nas lubią nowości pojawiające się na rynku produktów mlecznych, a niektórzy nie.

Klienci coraz częściej zwracają uwagę na opakowania danego jogurtu lub sera. Cenimy sprawdzone marki oraz produkty przez nie wprowadzane. Celem atrakcyjnego opakowania jest przykucie uwagi potencjalnego Klienta i ewentualnego kupna.

Klient usatysfakcjonowany to taki, którego oczekiwania w stosunku do danego produktu zostaną spełnione. Przedsiębiorstwa produkujące wyroby mleczne stoją przed nie lada wyzwaniem, żeby spełnić je wszystkie.

Gwarancją sukcesu danego przedsiębiorstwa jest nie tylko usatysfakcjonowany klient, który będzie z chęcią powracał po dany produkt, ale również zwiększająca się sprzedaż danego produktu. Firmy dbające o swój wizerunek, muszą jednocześnie dbać o swoich klientów i ich potrzeby. Warto zaznaczyć, że potrzeby konsumentów mogą się zmieniać i należy je obserwować.

Szukasz najlepszych linii technologicznych? Produkcja twarogu tylko z TEWES BIS!